這種讓人看不懂接下來會出什麼妙招的酒廠，除了有《丹麥文青啤酒王》頭銜的 Mikkeller 酒廠之外，另一個同樣來自丹麥的 To Øl 酒廠的一舉一動也都備受關注。

To Øl 酒廠是由 Tore Gynther 以及 Tobias Emil Jensen 兩位釀酒師在2010 年共同創辦。他們踏進這行業的方式，聽過的人都覺得不可思議。

Tore 跟 Tobias 是一起就讀於丹麥哥本哈根一所極度開明與落實民主主義的高中同學。校內許多議題及決策都是經過學校的每一個成員共同投票決定；不論層級，校長只有一票表決權，學生也各有一票表決權。在2005 年的一場校內會議中，所有人一致認為當時許多歷史悠久的丹麥老酒廠，以堅持遵循古法釀造為由，不願嘗試及研究如何讓啤酒品質及風味提升、或開發新款啤酒類型，反而執著於釀造這百年來都無所改變的平淡啤酒。據說當時此議題獲得史無前例的極高贊成票數，決議展開募款購置釀酒設備，在學校的廚房研究出更好的啤酒。帶領這票學生一起研究的老師，正好是《丹麥文青啤酒王》Mikkeller 創辦人兼釀酒師 Mikkel Borg Bjergsø ，Tore 與Tobias 兩人從此跟著鬼才恩師踏上了釀酒的這條路。

雖然品牌在2010成立，但一路以來都沒有自己釀酒廠的 To Øl，如同鬼才恩師 Mikkel， 也被稱為吉普賽釀酒師 (Gypsy Brewer)。吉普賽釀酒師因為沒有自己的釀酒設備，只與他們有深厚信任度的高品質釀酒廠，藉由各自在設備及釀酒食譜的專業，提出獨到見解，進行討論合作，開發許多為一次性的實驗啤酒，這批沒喝到可能這輩子都沒機會再嚐到。他們所追求的就是不段嘗試，研發以往在市場上從未見過的突破性特殊風味，就是要

雖然 To Øl 每次發表的新酒款都有著讓人驚喜的味覺刺激，也一定不忘維持各種風味的和諧性；宛如一個走鋼索的人，總能在挑戰極限的同時，維持該有的絕妙平衡。除了在啤酒本身都勇於挑戰創新，打破既定規則外，在酒標的設計也能明顯看出這他們一貫的獨特作風。

若沒有好友 Kasper Ledet 貫徹品牌精神，為其創造出一個個耐人尋味的酒標， To Øl 的品牌成長之路可能會有不同於現在的發展。Kasper 同樣是在高中時參與學習釀酒的一員，但他對釀造本身並無太大興趣鑽研，深深吸引他的其實是啤酒與文化之間的巧妙關係。

因此 Kasper 總是在團隊確定新酒的風味設計概念後就積極著手於酒標的發想及取材，絲毫不受釀製過程中所可能碰到的種種挑戰影響。有別於其他酒廠，To Øl 鮮少用斗大的字體直接將啤酒類型名稱直接放在酒標上，且刻意將自家 LOGO 縮小放在酒標的左上角，就為了將所有人的目光集中在精心設計的酒標上。有時詼諧、有時叛逆、有時讓人乍看下摸不著頭緒，需要喝上幾口再回頭細讀酒標，才能理解設計者想傳達的訊息。

從這三個大叔男孩的身上以及他們所創造出的產品中都能看見年輕勇於嘗試的活力，同時也擁有著成熟的堅忍信念，堅持的走自己的路，永不妥協。