閒暇之餘，到咖啡店放鬆的喝上一杯咖啡，是越來越多人享受生活的方式。可是咖啡的價格從便利商店的 30 元，到咖啡專門店的 300 元都有，這10x 的價差到底是為什麼呢？

一杯咖啡的價格，很大一部分取決於店家使用的咖啡豆，用得越好，成本與售價當然就越高，反之亦然。而咖啡豆的價格取決於咖啡豆的「品種」、「品質」、「風味」及「產量」，而這四者之間的關係是密不可分的。

品種

咖啡有上百個不一樣的品種，每個品種的風味特性都截然不同。這裡我們介紹咖啡兩大原生種，阿拉比卡(Arabica)與羅布斯塔(Robusta)。** 其他的品種，就是由原生種衍生、突變、配種出來的 **

　　阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆，種植海拔較高、咖啡因低、容易受外在影響而枯萎、味道豐富有層次、價格較高。
　　羅布斯塔 Robusta 的咖啡豆，種植海拔較低、咖啡因高、不易受到外在影響而枯萎、味道濃郁厚實、價格較低。

我們常在咖啡專門店裡看到的單品咖啡如耶加雪夫、肯亞AA、曼特寧，都是阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆。

由於羅布斯塔 Robusta 的咖啡豆味道濃郁，所以許多人會把它拿來與阿拉比卡 Arabica 的咖啡豆做調和，增加咖啡的厚實感，成為我們常聽到的「義式混豆 Espresso Blend」。 但也因為 Robusta 的特性，讓我們普遍對義式咖啡有喝了睡不著、便宜、味道很濃、很苦的既定印象。

不過，隨著第三波咖啡革命來襲，現在有不少咖啡店家越來越將重心放在咖啡的「風味」而非「厚實感」，並使用不同國家或不同產區的阿拉比卡咖啡豆進行調和，這讓義式咖啡多了風味上的層次且舒服，少了過苦或有負擔的感受。

品質

在之前的文章「關於你手中的咖啡」中，我們已經了解到咖啡是許多人付出勞力與心血才得來的寶物 (與許多農作物都一樣)，而好品質的咖啡更是得來不易。

沒有礁石怎能激起美麗的浪花，咖啡也是一樣的。種在較高海拔的咖啡樹，因為氣候嚴苛導致生存不易，能克服氣候試煉而結出的果實品質越好 (當然也不能太高，咖啡樹會冷死)。 再加上大部分的咖啡樹都種植在山坡上，這更增加了採收以及運送的難度。

採收好的咖啡果實會被快速地送到加工廠處理。加工完成的咖啡生豆由咖啡農或咖啡廠商會進行挑豆，挑豆目的是為了將生豆裡的瑕疵豆 (像是蟲蛀、發霉等) 剔除，這需要耗費大量人力與時間去做手工挑豆。有些農莊或是廠商甚至會挑二至三次以上，讓自己的咖啡品質更好 (相對的就會直接反映在售價上)。

當咖啡廠商或是咖啡店家，拿到處理好的咖啡生豆，就會開始烘焙。烘焙完的豆子，廠商或是店家會再做一次挑豆 (瑕疵豆越少，咖啡整體的風味更棒) 剃去前幾次挑豆時的漏網之魚。

風味

咖啡就像是紅酒一樣，在不同的國家、產地甚至是莊園，因為氣候、環境以及土壤的緣故，種出來的咖啡味道都不一樣。就算是相同品種，在不一樣的地區，風味也會差很大。

而一些產區的咖啡豆，其風味讓大家為之瘋狂，使許多咖啡迷們爭相搶購，以至咖啡供不應求，讓價格居高不下。

舉例來說，日本人非常喜愛牙買加藍山咖啡的風味，每年的產量，有90%的咖啡會直接銷售到日本，另外的10%才銷往世界各地。如果你也喜歡藍山咖啡，想買也得花點功夫跟運氣！

當然，一支擁有獨特、複雜或是令人驚豔風味的咖啡豆，能在杯測中拿下高分，或是在一些大型比賽中取得好成績，那它的價格也自然是翻數倍上漲。

產量

所謂「物以稀為貴」，咖啡當然也不例外。風味佳且高品質的咖啡果實，年產量已經相對少很多了，加上從採摘到加工結束，可能會去除一至二成的不良咖啡豆，當然過程越講究，所去除的瑕疵豆也越多。

以目前全世界最貴的咖啡為例：巴拿馬的翡翠莊園藝妓601（Esmeralda Geisha 601）

這支咖啡豆在2017年，美國精品咖啡協會 (SCAA) ﹑巴拿馬最佳咖啡 (Best of Panama) ﹑雨林聯盟 (Rainforest Alliance）評選為日曬組冠軍咖啡豆，全球只有 100 磅 (約 45 公斤)，頂級紅標批次拍賣成交價是每磅 601 元美金 (這就是601的由來)，單倍價格每杯甚至來到了 55 美金 (約 1650 台幣)。

巴拿馬翡翠莊園園主 Daniel Peterson 意外發現藝妓咖啡樹所產出的咖啡豆風味與眾不同 (獨特複雜的風味，每一口都能嚐到驚喜)，在2004年參加巴拿馬競賽豆杯測品嚐會獲得冠軍，從此一炮而紅。

然而在巴拿馬不少咖啡園都有栽種藝妓這個品種，但不是每一家都能達到冠軍級水準。而翡翠莊園他們在收成到風乾都有自己一套嚴格標準，採摘 1000 磅咖啡豆，可能最後只剩下最精華的 100 ~150 磅，可想而知經過這麼樣的篩選後，品質必定是好得沒話說啊！

另外還有一支產量稀少，價格驚人的咖啡豆，就是麝香咖啡(又稱貓屎咖啡)！這支咖啡的產量，完全取決於麝香貓要吃多少果實，而且喵星人可以拍胸保證品質絕對沒問題(畢竟喵星人只挑成熟好吃的果實啊)。而其他屎系列的咖啡(鳥屎、象屎之類的…)價格也是貴桑桑！

咖啡在現今社會不再只是提神的飲品，越來越多人是在享受咖啡。而一杯品質好、風味佳的咖啡，更能把這種享受帶往另外一種境界。所以下次，當你在咖啡店(或在家裡)喝咖啡的時候，請閉上眼睛，先聞聞咖啡香，然後心存感激的品上一小口，好好的享受咖啡。